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Formation HACCP Hygiène Alimentaire
Garantir la sécurité des aliments au sein d'un établissement représente un enjeu quotidien pour les professionnels du secteur alimentaire. La méthode HACCP – Analyse des dangers et maîtrise des points critiques – propose une approche méthodique pour repérer et prévenir les risques sanitaires tout au long de la chaîne de production. Conçue à l'origine pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes de la NASA, cette démarche préventive est aujourd'hui devenue une norme internationale et une obligation réglementaire dans de nombreux pays. En s'appuyant sur ses principes clés, le système HACCP permet d'anticiper les dangers plutôt que de simplement y répondre, offrant ainsi une protection optimale aux consommateurs.
Comprendre le cadre réglementaire en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (Paquet Hygiène, règlement CE n°852/2004).
Identifier les dangers biologiques, physiques, chimiques et allergènes pouvant affecter les denrées alimentaires.
Appliquer les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) dans son établissement (hygiène du personnel, des locaux, gestion de la chaîne du froid/chaud, traçabilité).
Mettre en œuvre les 7 principes de la méthode HACCP pour garantir la sécurité sanitaire des aliments.
Élaborer et maintenir un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) adapté à son activité.
Assurer la traçabilité et la gestion des non-conformités, et mettre en place des actions correctives.
Impliquer l'ensemble de l'équipe dans la démarche qualité et l'amélioration continue.
- Professionnels de la restauration commerciale et collective
- Gérants et responsables d'établissements de restauration
- Salariés manipulant ou préparant des denrées alimentaires
- Futurs créateurs ou repreneurs d'établissements de restauration
- Personnel de crèche ...
Aucun prérequis obligatoire.
La formation est accessible à toute personne souhaitant acquérir des connaissances en hygiène et sécurité alimentaire.
Une expérience ou un projet dans le secteur de la restauration ou de la manipulation de denrées alimentaires est un atout pour faciliter l'application pratique.
1) Introduction et réglementation
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Présentation du cadre légal : Paquet Hygiène, règlements européens
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Obligations des professionnels de la restauration
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Responsabilités des exploitants et sanctions possibles
2) Hygiène et sécurité alimentaire
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Les principaux dangers : biologiques, physiques, chimiques, allergènes
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Principes de contamination et prévention
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Hygiène du personnel, des locaux et du matériel
3) Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
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Organisation et nettoyage des locaux
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Gestion de l’eau, des déchets et des nuisibles
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Respect de la chaîne du froid et du chaud
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Traçabilité des produits et gestion des stocks
4) La méthode HACCP
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Historique et définition
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Les 12 étapes de la démarche HACCP
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Les 7 principes fondamentaux :
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Analyse des dangers
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Détermination des points critiques (CCP)
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Fixation des limites critiques
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Mise en place d’un système de surveillance
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Définition des actions correctives
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Vérification du système
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Constitution et mise à jour du dossier HACCP
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5) Mise en pratique
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Élaboration d’un plan HACCP adapté à l’activité
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Création de fiches de suivi et de traçabilité
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Mise en place d’un plan de nettoyage et désinfection
6) Évaluation et suivi
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Étude de cas et QCM
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Validation des acquis
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Délivrance d’une attestation de formation HACCP
our participer à cette formation, les candidats doivent s'inscrire au préalable par le biais de notre site web ou en contactant notre équipe. Un échange téléphonique peut être requis pour évaluer les attentes et les motivations des participants. Les places étant limitées, il est conseillé de s'inscrire le plus tôt possible.
???? Les sessions de formation sont accessibles sous 30 jours maximum.
Exposés théoriques interactifs avec échanges et retours d'expérience des participants.
Études de cas concrets adaptés aux différentes activités (restauration traditionnelle, collective, food-truck, etc.).
Mises en situation pratiques pour l'application de la méthode HACCP (analyse de dangers, détermination des CCP).
Travail en groupe pour l'élaboration d'un plan HACCP et d'un plan de maîtrise sanitaire adapté.
QCM en début et fin de formation pour vérifier la compréhension des notions théoriques (réglementation, dangers, BPH, principes HACCP).
Étude de cas pratique : élaboration d'un plan HACCP simplifié sur un cas concret.
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En intra-entreprise : directement dans vos locaux, afin de contextualiser les mises en situation aux risques spécifiques de votre activité (en France et DOM-TOM).
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En inter-entreprises : dans nos salles de formation équipées et adaptées aux exercices pratiques (en France et DOM-TOM).
Apprendre à utiliser un défibrillateur : réagir à l’arrêt cardiaque et sauver des vies en toute sécurité
stagiaires formés
Formations disponibles
Taux de réussite
Taux de satisfaction
